|
|
Zeebaars Op Groentesouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 zeebaars
1 sjalot
150 gr wortel
1/2 bakje aspergetips
100 gr courgette (= kleine)
100 gr peultjes of doperwten
50 gr parmezaanse kaas
1 ei
10 gr bieslook en basilicum
olijfolie
mayonaise:
1/2 eetl suiker
1 eetlepel frambozenazijn
sap van citroen om het op smaak te brengen,
1 wortel
2 takjes koriander
3 eetlepels mayonaise
Voorbereiding:
-Snij alle groenten in heel kleine blokjes.Neem 8 aspergetips apart voor garnering.
-Maak eventueel zelf mayonaise
Bereidingswijze:
Fruit eerst de sjalot en wortel aan in de 3 eetlepels olie en doe daarna de asperges,peultjes en courgette erbij.
Breng de groenten op smaak met bieslook, basilicum, zout en peper en laat het afkoelen.
Voeg het ei en de geraspte kaas toe aan de groenten. Zet de ingevette ringen of muffinvorm op een bakplaat en schep de groentevulling erin.
Bak de souffles in een oven van 175 graden ca 15 minuten (het vocht moet gestold zijn)
De 8 aspergetips blancheren voor garnering.
Mayonaise:
Rasp de wortel fijn, voeg suiker, azijn en blaadjes koriander toe, daarna de mayonaise erbij en met een staafmixer fijn pureren en proeven en evt op smaak brengen met citroensap.
Zeebaars of andere stevige vis.
De zeebaars schubben en de zijgraatjes eruit halen
(of filet kopen), halveren en de snijkant licht peperen. De filet op de velkant kort bakken, leg dan de filets op een bakplaat met de velkant boven en laat ze verder garen in de oven op 150 graden 5 min.
|
|
|